诸城烧肉的基本介绍诸城烧肉，其实是指的“烤”烧肉。烧肉在诸城，土著一点的都了解特指的是“烤”烧肉，原材料不外乎猪头、猪蹄和猪肚、大肠、心肝肺等内脏，当地一律称之为猪下货或猪下水。有时还有肉乎乎圆滚滚的猪尾巴，据了解这东西治孩子流口水的问题有...

诸城烧肉的基本介绍

诸城烧肉，其实是指的“烤”烧肉。

烧肉在诸城，土著一点的都了解特指的是“烤”烧肉，原材料不外乎猪头、猪蹄和猪肚、大肠、心肝肺等内脏，当地一律称之为猪下货或猪下水。有时还有肉乎乎圆滚滚的猪尾巴，据了解这东西治孩子流口水的问题有特效。

烧肉滋味虽美，制作过程却有的不雅。猪下货第一要放在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗，猪肠里的油脂最费事，需要一点点用粗盐搓，再把肠衣层层套起。做烧肉的人家一般院子里都露天支一口大锅，下货整理干净后，放到大锅里，加八角（茴香）、大料、葱、姜等佐料煮熟，再放到箅子上用红糖在下边熏制上色。煮烧肉时，满院飘着带有油腻的浓香；放到锅里一烤，香气里立时融进了一股淡淡的甜味，隔着三街五巷都能闻得到。

营养成分

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，普通人群均可适当食用。

商品特征

要说，诸城烧肉，虽然不像川菜里的回锅肉、宫保鸡丁，淮扬菜里的煮干丝、水晶肴肉那样有知名度，可只有你吃过了，才会喜欢上。平平时常的猪下货，哪儿没？到了诸城人手里，使上大料那样一煮，放上红糖那样一烤，切巴切巴端上桌，那种充盈唇齿的浓香，叫人从此再也没办法放手！

历史民俗

乾隆年间，郑板桥出任潍县县令，在描写老潍县的浮华生活时，不写当地的“鸡鸭合乐”和“朝天锅”，却写到了诸城的美味：“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”

诸城烧肉的做法

第一步，选材

原材料主如果猪头（包含猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴。看各人的爱好。

先在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗，猪大肠清洗最费事，需要一点点用粗盐搓。

第二步，煮熟

做烧肉时，院子里支一口大锅，清洗整理干净的原材料放到大锅里，加强料、葱、姜等佐料，放在锅里直至煮到皮酥肉烂。

第三步，烤

煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里。锅底放红糖，也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤，熏制上色，直至红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色。

第四步，装盘

普通的装盘办法是把各种烧肉切来做一个“什锦拼盘”：猪耳朵飞薄透明，象花瓣一样码在盘子四周；猪头肉切得方方正正，霸道地占据盘子的中央；猪肚切得片片匀称，有条不紊地码在一侧；再有酱红而筋道的口条，圆润解馋的大肠……

当然，吃“全猪宴”的也有，猪耳、猪肚、猪肠、猪舌、猪肝……各切一盘，配上一碟酱油蒜泥，如此一桌浓墨重彩的饕餮盛宴，可是这里待客的高标准了。

第五步，吃

诸城烧肉肥而不腻，油而清爽，有一股淡淡的、独特的燎烟香味，吃起来很解馋。无论是佐酒，还是用煎饼卷着下饭，都很给力。