龙井虾仁的基本介绍浙江特产—龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特点的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”使用活大河虾，配以清明节前...

龙井虾仁的基本介绍

浙江特产—龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特点的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”使用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩。龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

营养成分

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱与病后需要调养的人是非常好的食物；虾肉中含有丰富的镁。不只肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之效果。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱惑的清香，食之极为鲜嫩，是一道具备浓厚地方风味的杭州传统名菜。

商品特征

龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，“龙井虾仁”因使用杭州最好的龙井茶叶烹制而着名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最好，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝着称。据传此茶起来自于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独树一帜。古人云“龙井茶正品，甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，好像无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。清代时曾被列为向朝廷的贡品。当时安徽区域以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶 嫩尖制作珍贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，起名字“龙井虾仁”。其味鲜香可口，不久就成为杭州最着名的一道特点菜肴，并流传各地。

历史民俗

龙井虾仁的起源有好几种典故。有人说，大家创制出“龙井虾仁”，可能遭到宋代作过杭州地方官的着名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州（今山东诸城）时，作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这时采摘的茶叶，正是“明前”（寒食后2日是清明节），生肖龙井茶中的最好品。大家从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了“龙井虾仁”，经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特点，遂从此保留流传下来。

龙井虾仁的做法

菜系：浙江杭州菜

工艺：炒口味：清香味食用：早餐|中式快餐|晚餐|零食

口味：白色，滑爽，鲜嫩。

主料：虾仁200克

调料：茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适当

烹饪办法

1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。 3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并飞速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.

6.再将虾仁倒入锅中，飞速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒一会儿浇上薄芡汁即出锅装盘.