武冈卤铜鹅

武冈卤铜鹅的基本介绍武冈卤铜鹅是湖南武冈市特产，武冈铜鹅喂养历史悠久，早在清代就以“世之名鹅”之美誉被列为皇家贡品。武冈卤铜鹅甄选上等鹅肉卤制，使用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将材料反复浸煮，直至药卤渗透每一...

武冈卤铜鹅的基本介绍

武冈卤铜鹅是湖南武冈市特产，武冈铜鹅喂养历史悠久，早在清代就以“世之名鹅”之美誉被列为皇家贡品。武冈卤铜鹅甄选上等鹅肉卤制，使用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将材料反复浸煮，直至药卤渗透每一道脉络后晾干。经十几道精细工序，卤铜鹅最后制成。传承千年的工序复杂、考究，历代改良，不传外人，因此，外乡人没办法从色泽、吃味上进行仿制。天下恐怕独此一地，能做出正宗味道。

武冈坐落于雪峰山东南麓与南岭山脉北缘，属湘南丘陵区向云贵高原隆起的过渡地带。境内有资水和夫夷水两大水系，大小溪流150条，有天子山、照面山等五处海拔千米以上的山系，有云山国家森林公园。地形地貌多样，有独特小气候的山丘岗地平原齐全。武冈市属亚热带季风湿润气候区，处湘西南五县（市）中心，形成的铁路，公路全方位立体交通，每年平均气温16.6℃，每年平均降雨量1396毫米，每年平均相对湿度81%，每年平均日照时数1520小时，每年平均无霜期277天，土壤类型多，由山、丘、岗、平齐全，成土母质多样，有石灰岩、砂岩、页岩、紫色砂页岩、花岗岩等土壤种类。适应性广，土质肥沃，优越的土壤环境宜于种植业的成长进步。地点优越，水系发达，龙溪江、滔江等资江支流横贯其间，湖面广阔，牧草丰富，无污染源，便于防疫，是武冈铜鹅养殖、孵化鹅苗养殖的有利自然条件。

武冈卤铜鹅地理标志商品保护范围为湖南武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、文坪镇、大甸乡、司马冲镇、邓元泰镇、龙溪镇、迎春亭街道、辕门口街道等19个乡镇街道办事处现辖行政地区。

商品特征

武冈卤铜鹅制作工艺极其讲究，特别以卤汁的制作极具地方特点，使用武冈云山产大茴、小茴、桂皮等二十几味地道食药两用中草药为材料特制而成，用独特的卤制工艺精制的武冈卤菜，成品色美味香、口味独特、营养丰富且有生津止渴、健脾胃的效果。

历史民俗

武冈铜鹅喂养历史悠久，据《武冈县志》记载，早在两宋时期，武冈农家就开始饲养武冈铜鹅，因其叫声如打铜锣又成长在武冈故称武冈铜鹅，武冈铜鹅还被誉为“世之名鹅”。

做法

武冈铜鹅制作工艺步骤：选料→侯宰→电晕→宰杀沥血→烫毛→脱毛→净膛→内脏处置→预冷→分割→清洗→卤制→拌料间→化验测试→修剪→装内袋→真空封袋→高温杀菌→外箱包装。