祁东“叫花子鸡”是湖南祁东县的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口味闻名，祁东“叫花子鸡”色泽呈枣红明亮，诱惑食欲。板酥肉嫩，外焦里嫩，油而不腻。融合了荷叶的清香、黄泥的质朴和鸡肉的鲜美，让人垂涎欲滴。历史渊源相传，朱元璋在南方征战时...

祁东“叫花子鸡”是湖南祁东县的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口味闻名，祁东“叫花子鸡”色泽呈枣红明亮，诱惑食欲。板酥肉嫩，外焦里嫩，油而不腻。融合了荷叶的清香、黄泥的质朴和鸡肉的鲜美，让人垂涎欲滴。

历史渊源

相传，朱元璋在南方征战时，曾落难饥寒交迫，偶遇一位老叫花子用荷叶包裹的黄泥煨鸡。朱元璋品尝后赞不绝口，称其“外焦里嫩，油而不腻”，并赐名“富贵鸡”。这道菜后来在祁东民间流传，演变为现在的“叫花子鸡”。

制作工艺

所需材料

主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

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