上传图片玉林牛巴是广西玉林专用传统风味肉制品，为中国国家地理标志商品、广西自治区级非物质文化遗产，是玉林十大特点美食之一，民间流传“皇帝吃了不回朝”的美誉，也是桂东南标志性特产与送礼物佳品。历史渊源玉林牛巴创制于南宋开庆年间，距今已有800...

玉林牛巴是广西玉林专用传统风味肉制品，为中国国家地理标志商品、广西自治区级非物质文化遗产，是玉林十大特点美食之一，民间流传 “皇帝吃了不回朝” 的美誉，也是桂东南标志性特产与送礼物佳品。

历史渊源

玉林牛巴创制于南宋开庆年间，距今已有 800 余年历史。相传盐商邝士良运输途中耕牛意料之外亡故，他割取牛臀肉，随车携带香料腌制晒干，回家后焖煮煸炒，风味绝佳，邻里争相购买，得名 “牛巴”。清代六万山姓黎的匠人改良香料配方，风味愈加醇厚，此后工艺代代传承；民国时期越来越形成规模化街边作坊，现在完整保留传统手工制作技艺。

材料配料

主料：只使用当地黄牛后臀肉（俗称棒打肉），第二可用黄牛前腿肉，该部位肉质紧实、筋膜少、韧性充足，是制作牛巴的专用材料；制作前需剔除全部筋络、软骨杂质。

香料配料：甘草、甘松、丁香、八角、小茴香、当归、陈皮、草果、沙姜、白胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、当地柠檬、优质米酒、精盐等十余种天然食材，无工业合成添加剂。

风味特征

成品色泽如咖啡、肉质半透明、表面油亮润泽；香气复合浓郁，融合肉香、药香与果香；口味咸甜平衡、鲜美爽口，肉质紧实有嚼劲但不坚硬，久嚼不散，回味绵长，古有 “甘香味道妙” 的评价。

传统制作工艺

整套工序共七步，全程把控火候，煸炒为核心工序：

切肉：将净牛肉顺纹理切成 2 毫米均匀薄片，薄而不破；

腌制：米酒、盐、混合香料粉拌匀，静置 1|2 小时入味去腥；

干燥：平铺竹篾日晒或松木、八角木柴火烘烤，脱去多余水分；

蒸制：高温蒸 10 分钟，软化纤维、去除牛膻味；

油炸：低温轻炸至油亮，防止焦糊；

焖炒收汁：武热门香香料，文火慢焖翻炒，让滋味渗入肉纹；

油封保鲜：冷却后浸熟油封存，隔绝空气延长存放时间。

吃法

直接即食：开袋直接咀嚼，作为零食、佐酒凉菜，搭配花生风味更佳；

牛巴粉（玉林招牌食用方法）：当地细米粉烫熟，铺牛巴、淋卤汁，搭配肉丸、葱花，是玉林人经典早餐；

热菜配菜：炒制青菜、焖豆腐、蒸饭时加入牛巴，提高菜肴鲜香；

宴席冷盘：婚嫁、节庆宴席必须具备特点凉菜，是玉林宴席标志性菜品。

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