上传图片北海虾仔饼，当地也叫虾公饼、虾仔籺，是广西北海标志性海洋特点油炸小吃，因使用北部湾新鲜小海虾（当地称虾仔）搭配米浆炸制得名，是北海老街、侨港等地必打卡美食，曾登上《舌尖上的中国》，获评广西地域知名特点小吃，2024年北海虾饼制作技艺...

北海虾仔饼，当地也叫虾公饼、虾仔籺，是广西北海标志性海洋特点油炸小吃，因使用北部湾新鲜小海虾（当地称虾仔）搭配米浆炸制得名，是北海老街、侨港等地必打卡美食，曾登上《舌尖上的中国》，获评广西地域知名特点小吃，2024 年北海虾饼制作技艺列入北海级非物质文化遗产名录。

历史渊源

北海虾仔饼起来自于明代，根源是北海疍家渔民的海上生活。古时疍家人出海捕捞后，体型细小、很难售卖的幼虾不会遗弃，混合家里米浆、葱花油炸，制成便于携带、耐存放的出海干粮。清代袁枚《随园食单》中已有虾饼完整制法记载，印证相同种类炸虾面点流传已久。数百年来，虾仔饼从海上口粮演变为街头小吃，还融入清明祭祖等当地民俗，是疍家海洋饮食文化的代表符号。

核心食材

主料：北部湾当日现捞小海虾（尾指长短，肉质鲜甜弹嫩）、粘米粉、糯米粉，二者调配决定饼身脆糯口味；

辅料：当地小葱、鸡蛋、少量泡打粉、食盐、白胡椒粉；

油料：食用大豆油 / 花生油；

食材讲究新鲜无杂，每块饼鲜虾占比高，不添加重调味，最大程度保留海虾本味。

制作工艺

调浆：按固定比率混合粘米粉、糯米粉，打入鸡蛋、泡打粉、盐、胡椒粉，加水搅拌成顺滑黏稠面糊，撒入切碎小葱拌匀；

铺料：用专用长柄铁圆盘模具，舀一勺面糊均匀铺在盘底，表面平铺数只完整鲜虾；

油炸：油温控制 165|180℃，将模具浸入热油，饼体定型后自动脱离模具浮起，反复翻炸至整体金黄；

沥油：炸好捞出放置钢丝网架沥干余油，趁热食用风味最好；

全程依赖手工控温、控时，火候是酥脆不发腻的重点，传统技术人沿用老式长铁铲操作。

风味特点

总结为脆、糯、鲜、香四大特征：外皮薄酥，咬开有清脆声响；内层米浆软糯绵密，脆糯层次分明；小海虾自带纯粹海水鲜甜，无腥气；葱香与米香、虾香融合，越嚼回味悠长，油香清爽不齁，放凉后酥脆度会降低，推荐现炸现吃。

食用建议

搭配食用方法：可蘸当地蒜蓉辣酱、酸甜米醋解腻，搭配北海糖水、卷粉同食；

选择和购买要素：优选现场活虾现炸、饼身金黄透亮、鲜虾完整外露的摊位；防止冷冻虾预制半成品，鲜味差距明显；

储存建议：出锅 30 分钟内食用口味最好，常温久放会回软，不合适长期保存。

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